Trockene Nahrung wiegt weniger und diese Nudeln sind einfach in der Zubereitung und mittelmäßig im Brennstoffverbrauch. Daher eignen sie sich als Hauptmahlzeit, nicht nur vor und nach dem Training, sondern auch auf längeren Touren.

Die Nudeln an sich:

Die Nudeln selbst bestehen nicht wie gewohnt aus Hartweizengries, sondern aus Emmer, Linsen, Quinoa und Erbsenprotein. Alle vier Zutaten haben das EU-Biosiegel, wodurch sichergestellt werden soll, dass mit dem Kauf die biologische Landwirtschaft unterstützt wird.

Verglichen mit herkömmlichen Nudeln aus Hartweizengries beinhalten sie im Gewichtsanteil (pro 100 g) etwas mehr als 1.5-fach so viel Proteine (18 g), 1.8-fach so viele Ballaststoffe (5.6 g), ein wenig mehr an Fetten (2.2 g), und rund 12 % weniger Kohlenhydrate (63 g), was bei dem verwendeten Kohlenhydratquellen zu halb so viel Zucker (1.8 g) führt. Alles in allem Nährwertangaben, die sich für an Sportler gerichtete Nudeln wirklich sehen lassen können. Dies rührt von den geschickt gewählten Zutaten her, auf die ich einmal einzeln eingehen möchte.

Emmer / Zweikorn / Sommerdinkel (70 %):

Das Urgetreide Emmer, dessen großflächiger Anbau durch den Zweiten Weltkrieg aus Deutschland verschwunden ist, taucht jetzt wieder zusammen mit Einkorn, Dinkel und Waldstaudenroggen in Küchen und Brauereien auf und wird als eines der gesündesten Lebensmittel gelobt. Dieser Hype beruht zum Teil auf dem Wunsch vieler Verbraucher Gluten aus dem Weg zu gehen. Wobei zu bedenken ist, dass nur 1 % der Bevölkerung wirklich unter Zöliakie und 5 – 6 % unter Glutenunverträglichkeit leiden. Die Verdauungsbeschwerden anderer rühren vermutlich von einer Zuckergruppe, den FODMAPs her, die bei Menschen mit Reizdarm zu Blähungen und Krämpfen führen können. Diese Gruppe ist in Emmer etwas geringer vertreten als in herkömmlichem Weizen. Aber wirklich merkbare Abhilfe schafft hier nicht das Umsteigen auf Emmerprodukte, sondern neben dem Verzicht vor allem eine Zubereitung von Teigwaren, bei der man Zeit braucht und z. B. den Brotteig länger ruhen lässt. Die Hefen zersetzen dabei die FODMAPs.

Jedoch ist Getreide eine günstige und meist sinnvolle Ernährungsgrundlage und Emmer ist dabei dem herkömmlichen Hartweizen definitiv vorzuziehen. Etwas reicher an Proteinen und Mineralien, verfügt es auch über Carotinuide und Vitamin E. Zudem ist es reicher an Ballaststoffen und soll einen würzig-aromatisch angenehm nussigen Geschmack haben. Mir selbst gefallen alte Getreidesorten sogar so gut, dass ich seit Jahren Einkorn in meinem Garten anbaue.

Linsen (20 %):

Leguminosen / Hülsenfrüchtler wie die Linse sollten viel mehr angebaut und konsumiert werden. Ihre Wurzeln lockern den Boden auf und reichern ihn mit Hilfe der daran lebenden Knöllchenbakterien mit aus der Luft gebundenem Stickstoff an. Der Hammer!

Neben reichlich Proteinen, die der Körper spannender Weise am besten in Verbindung mit Getreide nutzen kann, enthält die Linse auch zahlreiche B-Vitamine, Provitamin A und Vitamin E. Die erwähnenswerten Mineralien sind Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink. Zudem sind sie reich an Ballaststoffen und sättigen somit sehr gut.

Quinoa (5 %):

Das Pseudogetreide Quinoa ist ziemlich großartig. Es hat mit 14 Gew% einen hohen Proteingehalt und verfügt über bemerkenswert viele essentielle Aminosäuren. Zudem liefert es Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidanzien.

Ein Ass im Ärmel sind die enthaltenen Saponine (Bitterstoffe). Diese führen zu einer hohen Bioverfügbarkeit der anderen Inhaltstoffe, was bedeutet, dass diese verstärkt in den Körper aufgenommen werden und uns somit auch tatsächlich zur Verfügung stehen.

Erbsenproteinisolate (5 %):

Durch die Auswahl proteinreicher Zutaten wie Emmer (Prot.: 13 Gew%) und Quinoa (Prot.: 14 Gew%) schwindet der Proteingehalt durch die Verwendung von Linsen (Prot.: 9 Gew%) nicht allzu sehr. Es reichen 5 % Erbsenprotein (errechneter Prot.: 89.5 Gew%) aus, um den Proteingehalt der Nudeln auf 18 Gew% zu steigern. Dies kommt sicherlich dem Preis zu Gute.

Erbsenprotein ist zudem vegan, wirkt hypoallergen und ist bis zu einem gewissen Grad hitzebeständig. Verliert also nicht an Wertigkeit und kann vom Körper auch in gekochter Form gut aufgenommen werden.

Daten:

Außer der vier aufgeführten Zutaten beinhalten die Nudeln nichts weiter. Daraus ergeben sich auf 100 g bezogen folgende Nährwertangaben (Verglichen mit Nudeln aus Hartweizengries).

Energie: 1503 KJ / 355 kcal (vergleichbar)

Fett: 2.2 g (vergleichbar)

davon gesättigte Fettsäuren: 0.5 g (vergleichbar)

Kohlenhydrate: 63 g (ca. 8 g weniger)

davon Zucker: 1.8 g (vergleichbar)

Ballaststoffe: 5.6 g (ca. 2 g höher)

Protein: 18 g (ca. 6 g höher)

Salz: < 0.01 g (vergleichbar)

Was diese Daten nicht wiederspiegeln können, ist der erhöhte Gehalt an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen.

Kochzeit:

Um die optimale Garzeit zu ermitteln habe ich während des Kochvorganges Proben genommen. Je 100 g Nudeln in 1 L Wasser mit 1 Prise Salz.

             Trivelline N°47         -  Penne N°91

5 min     innen zu fest           -  viel zu fest, innen trocken

6 min     innen fest                -  sehr fest

7 min     gut bissfest             -  stabil bis gut bissfest

8 min     bissfest                  -  bissfest, weich genug

9 min     bissfest bis weich    -  bissfest, weich genug

10 min   weich                      -  bissfest, weich genug

12 min   zu weich                 -  bissfest, weich genug

Die Trivelline N°47 haben ein recht enges Zeitfenster von 7 bis 9 Minuten, in dem sie die optimale Konsistenz haben. Bei den Penne N°91 sieht das da schon ganz anders aus. Diese sind ab einer Kochzeit von 8 bis über 12 Minuten bissfest und stabil. Die optimale Kochzeit entspricht damit der Angabe von 8 min auf der Packung.

Um Brennstoff auf einer Tour sparen zu können, habe ich die Zeit ermittelt, die die Nudeln in einmal zum Kochen gebrachten Wasser ziehen müssen, um gar zu sein. Nach dem Ergebnis der Kochzeitbestimmung scheinen mir die Trivelline N°47 dafür am geeignetsten.

200 g Nudeln in einer Keramikschale mit einer Prise Salz versehen und mit 1 L kochend Wasser übergossen:

Bereits nach 4 min sind die Nudeln essbar. Das heißt sie sind weich genug und schmecken sehr mehlig. Nach 6 min sind sie weich und mehlig, nach 7 min weich und weniger mehlig. Nach 11 min hatte ich den Eindruck, dass sie außen etwas schleimig wurden und nach 12 min habe ich sie abgegossen. Jetzt sind sie durch, werden beim Kauen aber zu einem mehlig schmeckenden Brei.

Es ist nicht möglich sie in warmem Wasser ziehen zu lassen und dadurch auf den Punkt durch zu garen. Daher kommen sie für eine Zubereitung ohne durchgehende Hitzezufuhr und Kochen nicht in Frage.

Mein geschmacklicher, sowie subjektiver Eindruck ihres Effektes auf meinen Körper:

Geschmacklich sagen mir diese Nudeln sehr zu. Ich bin absolut kein großer Fan von herkömmlichen Nudeln und mag gerne Speisen mit Konsistenz und interessantem Eigengeschmack. Diese Nudeln hingegen nasche ich direkt nach dem Kochen auch pur weg.

Ich ernähre mich sonst fleischarm, nehme mittelmäßig viel Kohlenhydrate zu mir und lege Wert auf Nüsse, Hülsenfrüchte, Bohnen, Tofu und Quark. Die Nudeln unterscheiden sich daher nicht groß von meinem sonstigen Essen. Ich fühle mich nach dem Verzehr einer großen Portion (trocken 200 g) aber mehr als gut gesättigt, was lange anhält und gut Energie gibt.

Vor allem der Verzehr direkt vor oder nach dem Training hat sich bewährt. Vor dem Sport belasten die Nudeln nicht unnötig, sättigen aber anhaltend. Und nach dem Sport dämpfen sie auch zuverlässig den Hunger, bieten Kohlenhydrate zur Regeneration der Glycogenspeicher, sowie Proteine zum Muskelaufbau.

Resümee:

Es ist schön, dass CMP hier ein weit verbreitetes und einfach zuzubereitendes Lebensmittel wie Nudeln nutzt, um Sportlern eine durchdachte Ernährung näher zu bringen. Die Zutaten halte ich für unterstützenswert durch den eigenen Konsum und für sinnvoll im Rahmen einer bewussten und auf körperliche Leistungsfähigkeit ausgerichteten Ernährung. Natürlich lässt sich selbiges erreichen, indem man morgens Quinoa in sein Müsli mischt, mittags häufiger Linsen und Erbsen isst und bei Teigprodukten öfter zu Vollkorn greift, oder gleich selber backt und dazu gesündere Getreide- und Pseudogetreidesorten nutzt. Alles Punkte, die ich seit längerem genau so umsetze, doch muss ich zugeben, dass sich nicht jeder die Zeit zum Kochen und Backen nehmen kann oder möchte und die Nudeln von CMP vieles vereinfachen. Daher meine volle Empfehlung.